至于炖牛‘肉’的时间，最好是在一个小时以上，一个小时后，关火在闷上几个小时，放凉后拿出来切片就好。。: 。?
这样酱牛‘肉’就做好了，因为是卤制出来的，所以酱牛‘肉’本身的滋味是很足的，是可以直接装盘吃的，不过有的人口味重的话，还是觉得味道不够，那就可以在‘弄’些酱出来，让战士们蘸着吃。
既然是做大锅饭，那肯定是要照顾好所有战士们的口味了，口味正常的人，吃这个肯定是觉得味道刚刚好，但是口味重的战士，就觉得有点淡了，那自己就来做个酱，好让口味重的战士们蘸着吃。
蘸酱的做法真的是多了去了，最简单的，那就放点辣子和醋‘混’合一下就好，咱们吃包子经常会用到这个。如果是蘸着‘肉’食吃的话，这样虽然也可以，但是味道总感觉太单调了，孟川倒是有个做蘸酱的方法，而且做法也不算很难，吃起来味道也不错。
一般咱们蘸着‘肉’食吃的酱，辣椒都是必不可少的，而且这酱本来就是给口重的战士准备的，所以干辣椒是一定要放的。
孟川抓了一把干辣椒和‘花’椒，放到没有放油的锅里，干炒一下，孟川这个做法是想把干辣椒和‘花’椒的味道炒出来，这样吃起来更好吃。
因为没放油，所以炒制的时间也不能太长，而且一定要用小火炒制，大概炒制半分钟到一分钟的样子，干辣椒和‘花’椒冲鼻的香辛味就出来了。
孟川闻到香味后，立刻关火，然后把炒热的干辣椒和‘花’椒倒入舂子里给舂碎了，在舂的时候，孟川又放了几瓣蒜进去，这样舂出来的香料，味道会特别好闻，而且吃起来也更有滋味。
如果有‘花’生米和芝麻的话，也是可以一块放进去舂的，增加点香味，如果没有的话，那就不放了，不过能放最好，这里的厨房是有‘花’生和芝麻的，孟川就随手抓了一小把‘花’生和一撮芝麻，撂进去一块舂碎。
‘春’碎之后，把舂碎的香辛料碎末倒入碗里，然后倒入两勺酱油，在倒入一点甜面酱搅拌均匀，此时就剩最后一步，加热油。
加热油可以使这个酱料吃起来香辛料的味不那么冲，而且味道也会好的多，不过这个热油可得注意温度，不能在特别热的时候就加进去，而且盛放酱料的盘子一定不能是玻璃的，不然被热油一浇进去，肯定就裂了，最好就是用咱们平常吃饭的陶瓷碗，要不然就用小铁盆，这样最安全。
孟川把油加热到冒青烟的时候，立刻就关掉火，然后等个大概半分钟的时间，就可以浇到这些酱料上了，热油一浇上去，酱料的香味立刻变得香浓起来，李班长闻到这么香的酱料味，立刻偷偷默记下来，准备到时候给战士们做着吃。
因为这个酱料不是下饭用的酱，所以‘肉’沫啥的孟川都不放了，如果咱们想做成下饭的酱的话，倒是可以加点豆瓣和‘肉’沫进去，到时候不管是配米饭，馒头，面条味道都非常不错。
酱料此时就完成了，至于牛骨头汤，这可是大补的东西，不仅补钙，而且骨头汤里含有的胶原蛋白可以增强人体制造血细胞的能力，而且胶原蛋白那可是美容食物，有相当大的抗衰老能力。
咱们平常做牛骨头汤的时候，最怕的就是除不掉淡淡的腥味，让人不喜欢喝。不过孟川有个秘诀，可以完美的去除这个，那就是加胡椒粉，咱们在平常的店里喝牛骨头汤的时候，他们多半都是会加胡椒粉的，要不就是加过胡椒的，除此之外还可以加点白萝卜。
白萝卜可是炖骨头汤的万能食材，不管是排骨汤，还是骨头汤，白萝卜都是一味特别好的食材，他的营养价值不需要多说，各种维生素含量特别高，关键是它的‘药’用价值真的是多的不得了，对于什么肺热啊、便秘啊、气胀啊、消化不良啊等症状，都有非常显著的效果。
而且煮成汤后，它对胃的养护能力是非常强的，所以炖骨头汤的时候，白萝卜最好是放一些。
因为牛骨头上没有什么‘肉’，所以还是以喝汤为主，那食材就只需要牛骨头和白萝卜，其他的就没必要放了，调味料的话，就用一些胡椒和一些姜片，在来点料酒、盐巴、白醋就够了。……
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