不过酒的去腥功效的确要好一些，如果你放假的话，一天都耗在家里，或者出门只走路坐车的话，那孟川倒是十分建议用黄酒去腥。
黄酒本身就有一种氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，这种钠盐不仅去腥效果强，更能使鱼、肉的滋味变得特别鲜美。
这边孟川用料酒和生姜腌制十五分钟去腥后，洗净，加入鱼酱油、白胡椒粉、盐巴、白糖、料酒，重新在腌制十五分钟。
在腌制的过程中，在倒入两勺玉米淀粉，如果没有玉米淀粉的话，加入水淀粉也行，这个时候，剩下的蛋清也可以用上了，倒入蛋清，抓匀。
孟川加淀粉和蛋清是为了让煮出来的鱼肉更加嫩滑，同样，这种方法也适用于其他肉类。
最后，在往盆里倒入青花椒和花椒油，这腌制工作就结束了。
下面热锅倒油，开始正式做。
这里不用等油热太多，四成热就足够了，然后放入生姜爆香。
想把鱼做的好吃，那就要麻烦一些，因为鱼头和鱼肉的易熟程度不一样，所以孟川不建议放在一起煎，孟川先把鱼头捞出来，放锅里先煎片刻，然后捞出。
因为鱼头比鱼肉更难熟一些，所以孟川在旁边又开了一个灶，锅里面倒入清水，放入小葱和生姜煮开，然后把煎过的鱼头放入锅里开始炖。
然后孟川这边才又返回来煎鱼肉。
鱼肉因为易熟，所以根本不用煎多久，放锅里煎至金黄就足够了。
随后捞出放入旁边的锅里和鱼头继续煮。
都说‘千煮豆腐万滚鱼’，就是因为鱼不好入味，所以煮的时间得特别长，这里孟川用大火煮开后，就转小火慢慢炖，炖的时间大概为一个小时。
一个小时后，在放入切成片的酸萝卜。
然后可以稍微放点豆芽菜，但是不宜多，因为豆芽菜只是当个配菜增加点颜色用的。
这里如果有喜欢吃蔬菜的，那还可以放一些菌类，比如杏鲍菇、蘑菇、草菇之类的，喜欢吃什么放什么就行。
如果有竹笋的话，也可以放点。
这样酸萝卜鱼的食材就准备完毕了，不过这还没做完，还剩最重要的一部，那就是调味。
因为孟川这里没有酸萝卜料包，所以这个料得自己配，至于刚刚给鱼弄的调料，这只是给鱼上味的，不是给汤上味的，所以这边还得在调上一次料才行。
弄底料，需要的香料也不多，都是常见的，就要点香葱末、生姜片、干辣椒、泡椒、蒜片就行。
起锅烧油，这次的油可以烧热点，因为热油爆出来的香料才香，不过也别太热，别一下锅，就直接给炸焦了，那反而不美了。
这边香料爆香后，直接倒入鱼锅内，加入盐巴，鱼汤的颜色顿时就变了，变的更加鲜亮了，而且香料的麻辣味配上锅里的酸菜味，在加上鱼肉的鲜味，酸辣鲜香的一锅鱼顿时就吸引住在旁边打下手的几个兵，他们看到这锅鱼，真是惊讶的不得了，没想到孟队的厨艺居然这么厉害，真的是甩班长好几条街啊。
政委此时也凑了过来，他可是大老远就闻到这香味了，没想到孟川还有这水准，他就算是没吃，也知道这鱼的味道绝对没的说。
那边在火堆旁烤着的鱼香味也慢慢逸了出来，孟川带上调料就走了过去，因为这鱼离火堆比较远的缘故，所以烤了这么久也没有出现烤糊的情况。
不过正因为时间烤的久，在加上鱼的受热面积大，所以这两边都已经被烤成金黄了，外面还在呲呲冒着油。
这边孟川先往鱼身上撒了一点孜然，烤制的肉类，放孜然都没啥问题，然后在稍微放点五香粉，最后在刷一层油，放上盐巴，在烤制十几分钟就行了。
如果喜欢吃辣的话，可以在放点胡椒粉和辣椒粉，这边孟川怕政委吃不了辣，在加上，自己做的酸萝卜鱼本身就是酸辣的，要是烤鱼在弄的很辣，这吃起来就不搭了。
所以孟川就没在放辣椒。
政委对烤鱼没啥兴趣，就对这盆酸萝卜鱼感兴趣，这味道可真的是酸辣鲜香，这要是吃起来的话，味道肯定没的说。……
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